Verlorene Eier Mexico

Zutaten:

4 Eier

Essig

2 Avocados

4 Fleischtomaten

2 Schalotten

2 EL Mayonnaise

Zitronensaft, Pfeffer, Petersilie, Salz

Zubereitung:

1. Wasser mit Essig zum Kochen bringen.
2. Jedes Ei extra in ein Schüsselchen aufschlagen.
3. Das Wasser vom Herd nehmen und die Eier vorsichtig hineinlaufen lassen.
4. Mit einem Holzlöffel Eiweissfäden vorsichtig überschlagen.
5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Eier darin 3-5 Minuten, ohne zu kochen, pochieren.
6. Die Eier herausnehmen und in kaltes Salzwasser legen, bis zum Gebrauch drinnen liegen lassen.
7. Die Avocado schälen, entkernen und im Mixer pürieren.
8. Das Avocadomus mit den Tomatenwürfeln und den fein gehackten Schalotten vermischen und pikant abschmecken.
9. Die Sauce auf eine flache Schüssel geben.
10. Die verlorenen Eier darauflegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.